A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten (proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada e Malte) que acomete indivíduos com predisposição genética, caracterizada por atrofia total ou subtotal das vilosidades da mucosa do intestino delgado, provocando má absorção de nutrientes na dieta.
