Fisiologia

A doença celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten (proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada e Malte) que acomete indivíduos com predisposição genética, caracterizada por atrofia total ou subtotal das vilosidades da mucosa do intestino delgado, provocando má absorção de nutrientes na dieta.

Geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida. Podendo surgir em qualquer idade, inclusive na adulta

O comprimento do intestino delgado lesado na DC varia de paciente para paciente, correlacionando-se com a gravidade dos sintomas clínicos.

Sinais e sintomas em crianças

Atraso de crescimento;

Perda de peso ou ganho de peso inadequado;

Falta de apetiteVômitos;Diarréia;Anemia;

Humor alterado: irritabilidade ou apatia;

Dor e distenção abdominal;Osteoporose;

Dermatite herpetiforme;

Tratamento

•O tratamento para DC é basicamente dietético, com exclusão definitiva de glúten do trigo, centeio, cevada e aveia. O glúten não é uma proteína indispensável e pode ser substituída por outra proteínas vegetais e animais.

• Medicamentos são utilizados apenas para correção de carências (vitaminas e sais minerais), como coadjuvantes para facilitar a digestão de gorduras (enzimas pancreáticas) e para tratamento de infecções concomitantes (antimicrobianos).

•O tratamento tem por objetivos eliminar as alterações fisiopatológicas intestinais, facilitar e favorecer a absorção dos nutrientes, normalizar o trânsito intestinal, recuperar o estado nutricional e melhorar a qualidade de vida da paciente. Após a retirada do glúten da dieta, o desaparecimento dos sintomas é bastante rápido, com retomada do crescimento e ganho de peso em crianças.

Recomendações Nutricionais

Exclusão total de glúten da dieta;
Ficar atento às intolerâncias á lactose que são temporárias ou permanentes.
No início, devem ser evitados laticínios, porque esses pacientes freqüentemente sofrem de deficiência secundária de lactose, mas depois de 3-6 meses de tratamento, os laticínios podem ser gradualmente introduzidos;
Suplementos para a dieta devem incluir formulações das vitaminas A, D, E e K que sejam solúveis em água, ferro, cálcio, ácido fólico e vitamina B12, tiamina, bem como outras vitaminas o complexo B.
Repor água e eletrólitos toda vez que tiver diarréia severa;
Utilizar dieta hipercalórica, hiperprotéica, normoglicídica e normolipídica

Alimentos Permitido e Proibidos

Alimentos Permitido e Proibidos

Alimentos Permitido e Proibidos

Receitas

FARINHA SEM GLÚTEN-

Ingredientes:
1 kg de farinha de arroz;
330 grs de fécula de batata;
165 grs. de araruta;Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:
3 cenouras médias2 xícaras ( chá )de açúcar2 xícaras ( chá ) de creme de arroz3/4 xícara ( chá ) de óleo3 ovos1 colher ( sopa ) de fermento em póModo de preparo:Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.
CALDA DE CHOCOLATE7 colheres de açúcar2 colheres de margarina3 colheres de chocolate2 colheres de leiteLeve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente.OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2 laranjas e l colher de açúcar.

Recomendações Nutricionais

Exclusão total de glúten da dieta;

Ficar atento às intolerâncias á lactose que são temporárias ou permanentes.

No início, devem ser evitados laticínios, porque esses pacientes freqüentemente sofrem de deficiência secundária de lactose, mas depois de 3-6 meses de tratamento, os laticínios podem ser gradualmente introduzidos;

Suplementos para a dieta devem incluir formulações das vitaminas A, D, E e K que sejam solúveis em água, ferro, cálcio, ácido fólico e vitamina B12, tiamina, bem como outras vitaminas o complexo B.

Repor água e eletrólitos toda vez que tiver diarréia severa;

Utilizar dieta hipercalórica, hiperprotéica, normoglicídica e normolipídica